納戸＠blog

　ふぅ、やっと今日で仕事納めになりました。

　そんなわけで今夜は、職場の人たちと一緒に行きつけの中華料理店へと飲みに行き、紹興酒と色々な中華料理ですっかり満腹になったのですが…。
　やがて、店の人が「試しに作ってみました。無料サービスです」と、中華式の揚げパンを皿に山盛りにして持ってきてくれました。綺麗な狐色に揚がった細長い揚げパン、見た目にも何となく油っこそうですが、それでも美味しそうです。そこで、さっそく手にとって一口食べてみました。

　「ふむふむ、ちょっと塩味が効いていて、なかなか美味しいなあ……あれ？？？」

　ええ、ちょっと気になって鼻を近付けてみたら、アンモニアの刺激が鼻に来て…別に顔をそむけるほどの強さではなかったものの、それでもびっくりしてしまいました。
　普通に美味しい揚げパンなのに、なぜアンモニア臭？？

　私は好奇心に駆られ、直ちに携帯を取り出してモバイルGoogleのページに繋ぎ、「揚げパン アンモニア」で検索してみました。
　Wikipediaで「油条」の項目を見ると、「食塩、重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに小麦粉（薄力粉）を少しずつ加えながらこねて生地を作る」とのこと。
　へぇ～へぇ～へぇ～。私にとっては初めての知識でした。中華料理の揚げパンって、膨らし粉として重炭酸アンモニウムを使うんですね。それならアンモニアが出てもおかしくありません。
　もっとも、本当はこんなにアンモニアの匂いが残ることは無いのだそうで…。どうやら、粉の量が多すぎたのか、あるいは揚げ方が足りなかったのかも知れません。

　ついでに余談ですが…
　帰宅してこの記事を書こうとして、自宅のPCで「揚げパン アンモニア」で検索してみたら、Wikipediaの「油条」のリンクの色が変わっていました。どうやら最近、この項目を私は参照していたようです。
　ううむ、揚げパンのことを調べたのは家の外、しかも携帯での検索だったのに、なんで自宅PCに閲覧履歴が残っていたんだろ…？？？